نظر راهنما آقای وحید درباره یادگار جاودان آقای مهندس آموزش تغذیه سالم

در دنیایی که هر روز رژیم‌های سخت و وعده‌های لاغری فوری از هر سو می‌بارد، روشی وجود دارد که آرام، عمیق و بدون رنج، انسان را به تعادل می‌رساند: روش دژاکام.
مهندس حسین دژاکام، بنیان‌ کنگره ۶۰، با نگاهی هوشمندانه به جسم انسان، دریافته بود که چاقی و اضافه‌وزن بیش از آنکه نتیجه پرخوری باشد، حاصل «بلد نبودنِ درست غذا خوردن» است. او این حقیقت را ابتدا روی خود آزمود و سپس با سادگی و صمیمیتی که خاص او بود، به هزاران نفر هدیه داد.
اساس روش دژاکام بر سه رکن استوار است:
غذای مناسب، مقدار مناسب و زمان مناسب (همان DST).
نه حذف غذاها، نه کالری‌شماری وسواس‌گونه، نه گرسنگی کشیدن. فقط نظم. صبحانه با دو عدد تخم‌مرغ آب‌پز، نیم‌ساعت پیش از ناهار و شام یک بشقاب سالاد تازه، سه وعده غذایی در زمان‌های مشخص، فاصله‌های هفت تا هشت ساعته، و دوری از میان‌وعده‌ها و هله‌هوله‌ها. بدن وقتی می‌فهمد که سر ساعت غذای کافی می‌رسد، دیگر از ترس گرسنگی چربی ذخیره نمی‌کند و به آرامی، بدون افتادگی پوست و آسیب، به وزن ایده‌آل بازمی‌گردد.
کتاب «ساختمان جسم و کاهش وزن» چکیدهٔ این سال‌ها تجربه و آموزش است. کتابی که نه با زبان پیچیده علمی، بلکه با زبان ساده و دلسوزانه، جسم را به خواننده معرفی می‌کند. بسیاری از کسانی که این کتاب را خوانده‌اند می‌گویند: «با خواندنش فهمیدم بدنم چه می‌خواهد و چطور باید با او حرف بزنم.»
دستاوردهای این روش، آمار و رقم نیست؛ داستان زندگی است. کسانی که از ۱۱۶ کیلو به ۷۵ رسیدند، کسانی که ۴۰، ۵۰ و حتی ۷۰ کیلو وزن کم کردند بدون آنکه پوستشان شل شود یا سلامت‌شان آسیب ببیند. کسانی که همراه با کاهش وزن، فشار خون، دیابت، کبد چرب و دردهای مزمن‌شان هم بهبود یافت. و مهم‌تر از همه، کسانی که فهمیدند تغذیه سالم فقط برای لاغر شدن نیست؛ برای زنده شدن دوباره است.

آنچه این روش را عمیق‌تر و شگفت‌انگیزتر می‌کند، تأثیر دو عنصر کلیدی آن — تخم‌مرغ و سالاد — بر سلامت مغز، سیستم ایمنی و پیشگیری از سرطان است؛ تأثیری که علم امروز نیز آن را تأیید می‌کند.
تخم‌مرغ، به‌ویژه زرده آن، یکی از غنی‌ترین منابع طبیعی کولین است. کولین پیش‌ماده اصلی ساخت استیل‌کولین، انتقال‌دهنده عصبی حیاتی برای حافظه و یادگیری است. مطالعات نشان داده‌اند مصرف منظم تخم‌مرغ می‌تواند خطر ابتلا به آلزایمر را تا ۲۷ درصد کاهش دهد و سرعت زوال شناختی مرتبط با سن را کم کند. لوتئین و زآگزانتین موجود در زرده نیز به‌عنوان آنتی‌اکسیدان‌های قوی، از سلول‌های مغزی در برابر التهاب و آسیب اکسیداتیو محافظت می‌کنند. از سوی دیگر، پروتئین‌های باکیفیت و ویتامین‌های گروه B موجود در تخم‌مرغ، به تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند و برخی پپتیدهای موجود در سفیده و زرده، خواص ضدسرطانی و تعدیل‌کننده ایمنی از خود نشان داده‌اند.
سالاد، که در روش دژاکام نیم‌ساعت پیش از غذا خورده می‌شود، گنجینه‌ای از فیبر، ویتامین‌ها، مواد معدنی و ترکیبات گیاهی فعال است. سبزیجات برگ‌دار مانند کاهو، اسفناج و کلم، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌هایی چون بتاکاروتن، لوتئین و ویتامین C هستند که هم سیستم ایمنی را تقویت می‌کنند و هم از مغز در برابر التهاب و زوال شناختی محافظت می‌نمایند. تحقیقات نشان می‌دهد افرادی که روزانه سبزیجات برگ‌دار مصرف می‌کنند، کاهش شناختی‌شان معادل ۱۱ سال جوان‌تر بودن است. سبزیجات چلیپایی (مثل کلم و بروکلی) حاوی سولفورافان و ایزوتیوسیانات‌ها هستند که در مطالعات متعدد، خطر ابتلا به سرطان‌های روده بزرگ، پروستات، سینه و معده را به‌طور معناداری کاهش داده‌اند. هویج و گوجه‌فرنگی نیز با کاروتنوئیدهای خود، نقش محافظتی در برابر سرطان ایفا می‌کنند. فیبر موجود در سالاد نیز با بهبود فلور روده، به‌طور غیرمستقیم سیستم ایمنی را قوی‌تر می‌سازد.
در کنار این‌ها، نوشیدن آب به شیوه‌ای آگاهانه و منظم، یکی دیگر از پایه‌های پنهان اما حیاتی روش دژاکام است. بدن انسان بیش از ۶۰ درصد از آب تشکیل شده و هر سلول، هر بافت و هر فرآیند حیاتی به حضور کافی آب وابسته است. مصرف آب کافی، به‌ویژه یک لیوان آب ولرم در ابتدای صبح، به پاکسازی کلیه‌ها و کبد کمک می‌کند، سموم را از بدن خارج می‌سازد و گردش خون را بهبود می‌بخشد. آب کافی باعث می‌شود متابولیسم بدن فعال‌تر شود، احساس سیری طبیعی ایجاد گردد و از پرخوری بی‌رویه جلوگیری کند. همچنین هیدراته ماندن سلول‌ها، تمرکز و هوشیاری ذهنی را بالا می‌برد و از خستگی زودرس و سردردهای ناشی از کم‌آبی پیشگیری می‌نماید. وقتی بدن به‌اندازه نیاز آب دریافت کند، پوست شاداب‌تر می‌ماند، مفاصل نرم‌تر کار می‌کنند و سیستم ایمنی نیز با قدرت بیشتری در برابر بیماری‌ها مقاومت نشان می‌دهد.

روش دژاکام تنها یک برنامه غذایی نیست. دعوتی است به بازگشت به تعادل، به احترام گذاشتن به جسم، و به یادگیری زبان بدن. دعوتی که مهندس دژاکام با تمام وجودش آن را زندگی کرد و به رایگان در اختیار انسان‌ها گذاشت؛ دعوتی که امروز می‌دانیم نه فقط وزن، بلکه مغز، ایمنی، آب‌رسانی سلول‌ها و آینده سلامت ما را نیز در بر می‌گیرد.
و اکنون که مهندس حسین دژاکام به‌تازگی چشم از جهان فروبسته است، دل‌ها پر از حسرت و قدردانی است. سپاس بی‌پایان از او که با صبر، دانش و مهربانی‌اش، راهی روشن و انسانی برای بازگشت به سلامت گشود. میراث او در جان هزاران نفری که با روشش به تعادل رسیدند، زنده می‌ماند و هر روز که کسی با آگاهی، ساده و منظم غذا می‌خورد و آب می‌نوشد، یاد او تازه می‌شود. روحش شاد و یادش گرامی.

به قلم راهنمای گرامی آقای وحید افکاری

تهیه و ارسال مسافر سعید

لژیون محترم مرزبانی نمایندگی ارتش