افزایش و کاهش وزن به روش دژاکام

هشتمین جلسه لژیون تغذیه سالم (جونز)، افزایش و کاهش وزن به روش دژاکام از دوره اول با راهنمای تغذیه سالم مسافر رحیم با دستور جلسه «کلسیم» در تاریخ 7 اسفندماه ساعت 1403 در نمایندگی زال پارس برگزار شد.

خلاصه سخنان استاد:

در آغاز سفر تغذیه سالم، باید بدانیم که انسان دارای دو جهان، بیرونی و درونی، است. لازم است این دو جهان را بشناسد و از مرحلهٔ سخن، به نقطهٔ عمل حرکت کند.

برداشت از سی‌دی کلسیم:

کشور ما سومین کشوری است که از پوکی استخوان رنج می‌برد. ۸۰ درصد افراد درگیر پوکی استخوان هستند؛ آن‌هم در کشوری که به‌اندازهٔ کافی نور آفتاب و مواد خوراکی در دسترس دارد. پرسش اینجاست که چه عاملی باعث شده پوکی استخوان در کشور ما، به‌ویژه در میان خانم‌ها، تا این اندازه شایع باشد؟

درست است که کمبود کلسیم موجب پوکی استخوان می‌شود، اما این تنها آغاز ماجراست. کلسیم باید در استخوان‌ها ذخیره شود؛ در غیر این صورت، کاهش تراکم استخوان و درنهایت پوکی استخوان رخ می‌دهد. حتی اگر مقدار زیادی کلسیم مصرف کنیم، بازهم مشکل برطرف نمی‌شود؛ زیرا جذب و ذخیرهٔ کلسیم در بدن، نیازمند فراهم شدن مجموعه‌ای از عوامل به‌صورت زنجیروار است. ابتدا کلسیم باید وارد خون شود و سپس با کمک یک عامل یا کاتالیزور دیگر در استخوان ذخیره گردد.

نخستین نکته این است که بدن ما به کلسیم نیاز دارد. منبع اصلی کلسیم، لبنیات است. منظور از شیر، شیری است که به‌صورت کاملاً طبیعی از دامداری‌ها و از گاو یا بز تهیه می‌شود، نه شیری که با مواد نگه‌دارنده و افزودنی‌ها فرآوری شده باشد. هر ۱۰۰ گرم شیر ازنظر میزان کلسیم، تقریباً معادل ۳۰ گرم پنیر، ۳۰۰ گرم ماست، ۵ تا ۷ گرم کشک و ۲ تا ۳ گرم قره‌قروت است.

کلسیم به‌تنهایی به‌خوبی جذب نمی‌شود و لازم است همراه با فسفر مصرف شود. برای مثال، ترکیب‌هایی مانند پنیر با گردو، ماست، کشک یا دوغ به همراه کشمش و خرما، به دلیل داشتن فسفر، به جذب بهتر کلسیم کمک می‌کنند. به این اصل «هم‌پوشانی» گفته می‌شود؛ یعنی برخی مواد غذایی در کنار یکدیگر نقش مکمل دارند و اثر یکدیگر را تقویت می‌کنند.

اما آیا وجود کلسیم و فسفر به‌تنهایی کافی است؟ پس از جذب کلسیم و ورود آن به خون، این ماده باید در استخوان ذخیره شود. برای این مرحله، بدن به ویتامین D2 نیاز دارد. گفته می‌شود ویتامین D2 در چربی‌ها یافت می‌شود، نه در روغن‌های نباتی، پالم یا آفتابگردان فراوری‌شده، بلکه در چربی‌های طبیعی موجود در شیر و ماست طبیعی، کره، پنیر، سرشیر، خامه و روغن‌های حیوانی.

استخوان، اصلی‌ترین نگه‌دارندهٔ اسکلت بدن است. برای آنکه کلسیم بتواند وارد استخوان شود، ویتامین D2 باید به ویتامین D3 تبدیل شود. این تبدیل تنها با نور مستقیم آفتاب انجام می‌شود؛ نه از پشت شیشهٔ پنجره. بنابراین باید در شرایطی قرار بگیریم که بدن در معرض مستقیم نور خورشید باشد، زیرا این فرآیند جایگزین دیگری ندارد. درنهایت، هدف استفاده از مواد غذایی سالم و ارگانیک است.

پس از عبور از این مرحله، درمی‌یابیم که راه رفتن و درست راه رفتن نیز اهمیت زیادی دارد.

گروه سایت نمایندگی زال پارس

مرزبان خبری: مسافر حامد
تنظیم و عکاس: مسافر رحمان از لژیون سوم